Còi Biên Mai Phú Quốc – Theo quan điểm của các “thánh” ăn vặt cho biết thì trong các cách chế biến thức ăn (luộc, hấp, chiên xào …) thì phương pháp nướng thức ăn là có vẻ hấp dẫn nhất, đồng thời cũng luôn giữ được mùi vị của món ăn một cách “trung thành” nhất có thể, ngoài ra khi nướng đồ ăn cũng tạo cho con người ta một cái sinh khí phấn khởi, có tính kết nối, tính tương tác với nhau nếu đi chung một nhóm, và gây tính háo hức, mong chờ với vẻ “bụi bặm” theo kiểu hơi hướng phượt .

Và điều này cũng rất hợp lý khi đến du ngoạn tại Phú Quốc – xứ biển có nhiều hải sản thì món Còi Biên Mai nướng đã trở thành món ăn gây “hiệu ứng” rất tích cực cho du khách để thưởng thức.

Còi Biên Mai là cái “quái quỷ” gì đây?

Nhiều bạn có lẽ còn hoang mang không biết Còi – Biên – Mai là cái “quái quỷ” gì đây? Xin nói rõ Biên Mai là tên của một loại sò sống ở đáy biển có rất nhiều ở tại Phú Quốc. Còn “Còi” thực chất là hai lớp cơ thịt nối liền hai mảnh con sò Biên Mai, đây là loài nhuyễn thể hai mảnh.

Loại sò này thịt rất là nhão, cho nên chỉ dùng phần còi tròn cỡ đồng xu trắng phau để chế biến món ăn. Muốn lấy còi phải đập bể vỏ, tách bỏ phần bầy nhầy đi. Hình dạng để nhận biết sò Biên Mai là nó màu nâu thẫm, suôn dài như hình nan quạt, trọng lượng khoảng 200 – 250 gam, to cỡ mu bàn tay người lớn, đặc tính của nó là cấm sâu xuống đáy biển.

Nếu du khách muốn có cảm giác mạnh, khám phá thì có thể trang trị một kính lặn, và một ống hơi là có thể tự tay mình “săn lùng” những chú sò lạ lẫm này, và cũng có thể thoải mái đắm mình trong làn nước biển xanh biếc mát mẻ, sảng khoái.

Sau khi đập bể võ sò thì sẽ lựa lấy phần còi trắng phau cỡ đồng xu để chế biến cho món Còi Mai Biên nướng muối ớt. Như đã nói ở trên, chỉ có cách chế biến nướng là ngon nhất, và mới có thể thưởng thức hết được mùi vị “nguyên thủy” của con sò tươi ngọt bắt từ dưới biển lên, những tinh túy, mùi vị sẽ vẫn “rất thực” để cho ta thưởng thức một cách trọn vẹn.

Khi tách còi ra xong sẽ trộn với những hạt muối đậm đà vị biển, cùng với những trái ớt đỏ thẫm giã ra nát mịn trộn chung với muối mặn mà, tất cả trộn lẫn vào nhau cho thấm đều, rồi xỏ những cái còi đã thấm gia vị vào sống dừa thành một chuỗi.

Nếu có thể chúng ta xắt thêm vài lát đậu bắp, cà tím … thật mỏng để xỏ chung một chuỗi với còi tạo nên màu sắc, và hương vị hấp dẫn hơn khi nướng trên bếp than hồng nổ lụp bụp.

Chú ý, khi nướng còi vừa chuyển sang màu vàng là nhanh tay lấy ra khỏi lò than ngay thì ăn sẽ rất ngon, trong từng sớ thịt của còi sò sẽ vẫn còn lại một ít nước ngòn ngọt, độ mềm và độ dai vẫn còn được đảm bảo, cho nên nhai rất sướng cái răng, nó dai dai – mềm mềm , từng sớ còi ngọt lịm đê mê, thơm lừng ngan ngát xộc lên tận mũi bởi vị cay nồng của ớt.

Vị mặn đậm đà mà thanh thanh của muối tạo nên những “thi vị” đặc biệt cho còi Biên Mai. Món này có thể chấm thêm với muối ớt chanh, với muối tiêu chanh thì lại càng tăng thêm mùi vị quyến rũ không thể nào ngờ tới được, kèm theo với các loại rau thơm, rau quế, húng lủi, và những lát dứa vàng hực, với từng lát mỏng chuối chát (chuối sống) thì quả thực bao nhiêu hương vị ngon lành của đất trời đều “thu nhỏ lại” vừa bằng cái miệng của chúng ta mà thôi!

Còn gì thích thú hơn nếu có thêm một chai rượu sim đặc sản để nhấp từng ngụm, từng ngụm ấm nồng , cùng bạn bè ngồi trên bãi biển thơ mộng thì còn thú vui nào tiêu dao hơn thú vui này đây?

Đất trời bao la, thiên nhiên xinh đẹp tại Phú Quốc hòa chung với món Còi Mai Biên nướng đã gây đê mê biết bao trái tim “rớt nhịp” của những đôi chân khám phá các vùng miền của tổ quốc Việt Nam tươi đẹp!