Bánh canh Phụng – Một buổi sáng chủ nhật được ngủ vùi trong căn phòng toàn: smartphone, macbook, computer … cứ quay quần xuyên suốt từ ngày này sang ngày khác với tuổi “sồn sồn” 8X của chúng tôi. Tất cả bị cuốn mãi vào dòng công nghệ để phục vụ cho mục đích rất riêng của bản thân. “Ten ten” tiếng messenger của gã “facebook” vang lên với dòng tin nhắn vào lúc 10h13’
“đi ăn và café sáng thằng tró lười”
… lết xác lao ra thành phố những ngày cuối tuần nắng đẹp của tháng 3 “lấp ló” tại Sài Gòn !
Bánh canh Phụng – Đến Phú Quốc nên ghé qua thử một lần
Một tô bánh canh ghẹ nóng hổi thơm ngất ngây mà thằng bạn tôi nó húp rồn rột – làm những ký ức những ngày ra Phú Quốc chơi – cũng tô bánh canh, nhưng hương vị khác, bối cảnh khác, con người khác, cảm xúc khác … và địa điểm khác … đó là quán bánh canh chả cá của bà “chế” Phụng !
Địa chỉ: Số 27 Bạch Đằng, KP2, TT Dương Đông, Phú Quốc
Số điện thoại: 0919 076 239
Giờ phục vụ: 6:30 – 22:00
Giá thành: 20.000 – 30.000đ/tô
Khác hẳn tại “Xì Gòn” mấy chế ạ! Ngoài đó món bánh canh làm rất thủ công, và đa số các nguyên vật liệu để nấu món bánh canh chả cá toàn là tự tay làm. Chứ ở thành phố mình thì cứ alo là bạn hàng sẽ làm sẵn và giao tận nơi.
Ngày đó, vô quán bánh canh chả cá của bà Phụng để ăn sáng với mấy anh em đồng nghiệp, mà phải đi tận 6h sáng, tâm trạng thức sớm không có vui, lên xe cứ “càm ràm” mãi với mấy “ông nội” đồng nghiệp còn “say ..e” . Chẳng là tối qua ham vui rồi nhậu “gãy kim” sáng mệt. Haizz, đến nơi thì quán cũng khá đông, cũng hên còn trống được 2 bàn, nhóm 5 thằng nhảy vô chiễm chệ ngồi với trạng thái còn lơ ngơ ngáy ngủ.
Không khí quán rộn ràng, xôm tụ lắm. Người cứ đợi chờ được ăn với tâm trạng háo hức lắm! Món bánh canh chả cá là món ăn đặc sản của Phú Quốc mà, nên du khách cũng theo phong trào ăn thử cho biết, tưởng không ngon – ai dè ngon không tưởng, hờ hờ!. Tô bánh canh nóng và hương vị thơm lừng từ nước lèo trong vắt. Sợi bánh canh có độ dai vừa phải, nhưng không thiếu độ mềm của nó.
Chả cá được chiên vàng ươm, lớp mỡ tươm ra còn sóng sánh, óng ả, được xắt ra từng lát một – lộ ra lớp trắng đục pha lẫn với màu đen đen của vị tiêu Phú Quốc, sau đó được xếp ngay ngắn trên bề mặt của tô bánh canh. Màu xanh của ngò, màu vàng nhạt của lớp hành phi, màu đen li ti của tiêu xay ẩn hiện thật “sinh động”. Ăn kèm với nước mắm Phú Quốc pha với một ít chanh, và vài lát ớt hiểm để cho ra một chén nước chấm đậm đà, cay nồng.
Thưởng thức món đặc sản với tính hài lòng khá cao, vì chất lượng vốn có của món ăn đã xoá tan sự “càm ràm” vì phải thức sớm của mấy anh đồng nghiệp. Đang ăn mà nghe bàn kế bên cô kia đang “tường thuật” lại các giai đoạn làm ra tô bánh canh của bà Phụng:
1. Phải tự tay chuẩn bị bột mì, tự ủ bột, nhồi bột, nặn bột thật mịn. Sau đó cán ra thành hình dẹp rồi xắt ra thành sợi vừa phải, trụng với nước sôi.
- Phú Quốc vùng biển đảo có cá thu là loại cá đặc sản thơm ngon, thịt dai mềm rất thích hợp làm chả. Cá được lóc thịt rồi xay nhuyễn, trộn gia vị cho thơm, nêm vừa ăn, sau đó dùng tay khuếch, giã cho cá thật dẻ, mềm, tạo độ dai – sau đó chiên vàng vừa phải. Xương cá thì ninh cho nước dùng thêm thơm ngon.
- Nấu nước dùng, từ chính xương cá lọc ra ninh thật kĩ cho nước dùng ngọt. Sau đó nêm nếm gia vị đường, hạt nêm, bột canh cho tròn vị. Có thể thêm 1-2 muỗng dầu điều nhỏ để lấy màu vàng đẹp mắt.
Rất công phu và phải đòi hỏi sự tỉ mĩ, cần mẫn trong từng khâu một. Một món ăn không chỉ đơn thuần là nấu cho chín, mà trong đó còn có sự tâm huyết, trách nhiệm nghề nghiệp của một “đầu bếp” của quê hương Phú Quốc. Quán bánh canh chả cá Phụng là nơi đáng để các bạn ghé qua thử một lần, để hiểu thêm được nét văn hoá ẩm thực nơi vùng biển đảo xa xôi, nhưng luôn đậm đà hương vị từ trong thức ăn cho đến nghĩa tình của người dân nơi này.
“ Mày làm cái gì lơ ngơ zị, ăn lẹ còn đi café nữa …”
Tiếng thằng bạn nó cáu gắt làm tôi giật mình “kết sổ” dòng ký ức – quay lại với thực tại là đang ăn bánh canh tại con đường Hoà Hưng (quận 10) – gần gần trại giam Chí Hoà mới ghê!
Bưng nguyên tô húp thật nhanh để kết thúc buổi ăn sáng lúc 11h45 phút … tại Sài Gòn “anh yêu em” !
