Bún Quậy Kiến Xây – Có một nhạc phẩm mang tên “Đi để trở về”, nhưng ở một góc nhìn khác thì đi để được thưởng thức cả về giá trị vật thể lẫn phi vật thể. Điểm đến Phú Quốc chẳng hạn, sự chiêm ngưỡng về cảnh quan biển cả mênh mông, thi vị – hữu tình – thơ mộng, rồi sự tô điểm của những món ăn đặc sản mang nét dân dã, gần gũi và đặc biệt như món: Bún quậy được quán Kiến Xây “thiết kế” rất đặc sắc theo một phong thái rất riêng, rất “bốc đồng” để ngày nay đã trở thành một điểm quen thuộc – không thể không đến !
Địa chỉ 1: ngang hẻm 222, đường Trần Phú, TT Dương Đông (Phú Quốc)
Địa chỉ 2: Số 28, đường Bạch Đằng, KP1, TT Dương Đông (Phú Quốc)
Bún Quậy Kiến Xây Phú Quốc – “thương hiệu” gần 2 thập kỷ
Nguyên liệu: – Bún (tự làm tại quán) – Nước súp – Chả tôm, chả cá – Hành, ngò – Nước chấm …
Giá thành: – Dao động: 15.000 – 30.000đ/tô (tuỳ vào thức ăn gọi thêm)
Điểm đặc biệt: – Tự phục vụ: xếp hàng để chính tay thực khách chế biến món nước chấm
(muối, đường,bột ngọt, tắc, ớt, nước mắm Phú Quốc)
Đi du lịch ở Phú Quốc, đi kiểu “lê lết” các ngõ ngách, đầu đường cuối hẻm rồi bắt chuyện với cô chú bán hàng vỉa hè, mấy bà ngoại bán nước thì được “mách lẻo” là nên đi ăn món Bún quậy , bởi vì nó ngon lắm à nghen! Mà nghe khen quá trời quá đất, nghĩ bụng: Nếu không đi thì cũng là lạ lắm à nghen!
Nên phấn khởi, hiếu kỳ mà đi theo sự chỉ dẫn của các “thổ địa thần” là phải tới cho được cái quán Bún quậy Kiến Xây mới được à nghen! Bởi quán này đã có “thương hiệu” gần 2 thập kỷ rồi chứ ít ỏi gì nữa. Mà quán không có bảng hiệu chi ráo, hơi xập xệ, bàn ghế giản đơn hết mức có thể mà khách cứ đông !
Nghe kể kiểu “truyền kỳ mạn lục” thì món Bún quậy “thần thánh” này xuất phát từ Bình Định, rồi do bà con ở đó di dân vô trong này – nên mang món ăn đặc sản “xứ nớ” đem vô “xứ ni” luôn. Khi đến xứ mình thì món Bún quậy cũng được biến tấu theo khẩu vị, và mùi vị kiểu trong mình luôn, cho nên không chỉ bà con xứ đảo ưa chuộng, mà cả khách du lịch cũng mê mẫn cái món này quá trời quá đất luôn đó.
Cọng bún ở quán tự làm tại chỗ, bột gạo ngâm thật mềm, xay thật nhuyễn, vo thành khối cho vào máy ép sợi. Rồi cọng bún chạy ra từ máy ép, người bán mang vào nước sôi luộc, và chia ra từng phần vào tô cho thực khách. Riêng cá và tôm luôn luôn phải chọn mặt hàng tươi, ngon vừa mới đánh bắt lên, ít ướp đá.
Sau đó sơ chế, lóc xương, lột vỏ cho sạch, phi lê cá, cho vào cối xay nhuyễn, cho thêm gia vị trộn đều, khuếch đều tay thì mới tạo được độ dai, độ mềm, mùi thơm mới đạt chuẩn.
Tô đã được sắp sẵn, người bán sẽ bỏ hành, ngò (đã xắt sẵn) thêm ít gia vị vào tô. Từng muỗng chả cá, chả tôm lần lượt bỏ vào tô thật gọn gẽ, rất điêu luyện. Nước dùng (súp) được múc ra từ nồi lớn (đã ninh rất kỹ) khói bay nghi ngút thơm lừng, được chia ra từng tô, đôi đũa sẽ quậy đều trong tô cho chả cá, chả tôm được đánh lên, lấy một cái nắp úp lại cho chả mau chín. Cuối cùng mới chia những cọng bún mới ra lò, đã được trụng với nước sôi cho vào trong tô đã đầy đủ gia vị và thành phần của món.
Vừa mới chế biến tô bún xong, nhìn cái thấy một hàng “thượng đế” đang xếp hàng để từ người, từ người đến cái “quầy” nhỏ để tự chế biến nước chấm theo “gu” của mình. Một hàng gồm: chén, đường, muối, bột ngọt, tiêu, tắc, ớt … để sẵn kèm theo cái thớt và cây dao (tự cắt tắc, ớt).
Đó, cái lạ là ở chỗ này, ai cũng có thể làm đầu bếp cho riêng mình, hồ hỡi làm vì thấy phong cách của quán rất lạ, ai đến lần đầu cũng ngạc nhiên, xen lẫn sự thú vị. Vừa chế biến nước chấm xong thì bước tới quầy hàng tự bưng luôn tô bún đã làm sẵn rồi mang về bàn “tự ăn” luôn cho nó ngon! Cách bố trí rất Tây – theo kiểu buffet tự phục vụ (đâu thua kém gì các nhà hàng sang trọng đâu trời).
Nước dùng nóng hổi, vị ngọt thanh nhưng rất đậm đà hương vị từ xương heo, nước luộc hải sản, mùi thơm của củ cải trắng, cà rốt. Chả cá dai ngọt, chả tôm thơm, rất tươi hoà quyện vào nhau đặc sắc. Cọng bún nóng hổi, dai nhưng độ mềm vừa phải, trắng ngần nõn nà.
Hành ngò thêm phần màu sắc hấp dẫn, hỗ trợ át mùi tanh của cá tôm. Tiêu Phú Quốc xay nhuyễn kích thích khướu giác rất thành công, chấm thêm chén nước mắm Phú Quốc tự pha với đầy đủ hương – vị: chua, ngọt, mặn, cay . Sự tổng hợp hài hoà, sáng tạo để cho tất cả mọi người được thưởng thức món ăn tuy dân dã nhưng rất đậm đà, chất lượng . Tạo một điểm nhấn mới cho điểm đến Phú Quốc mộng mơ!
P/s: Rất đặc biệt, quán Bún quậy Kiến Xây rất đông khách. Chủ quán đúng 19h00 mới mở cửa bán, nhưng khoảng 18h30 xoay qua, xoay lại thì “thánh thần” ơi – khách đã đến “đông nghẹt” dữ rồi à nghen!
