Bánh Khéo Phú Quốc – Theo dòng chảy của thời gian – Việt Nam là một nước nông nghiệp, luôn đi liền với hình ảnh ruộng lúa vàng trĩu hạt. Những đàn cò xa xa chao lượn, những chú trâu già cặm cụi kéo rơm. Trong mỗi bữa ăn của người dân Việt luôn luôn có nồi cơm nóng hổi, thơm lừng, với những hạt cơm thơm dẻo, ngọt bùi.
Với nguồn nông sản sẵn có – thì sự sáng tạo ra thêm những thức ăn mới lạ, độc đáo được ra đời để tạo nên những món ăn phong phú, đa dạng nhưng vẫn dựa trên nền tảng cơ bản lúa – gạo là chính. Vì vậy các món bánh lần lượt xuất hiện, tạo nên nét đa dạng trong nét ẩm thực của vùng miền.
Món bánh Khéo tại Phú Quốc đã “nói lên” sự khéo léo trong cách chế biến những món ăn ngon của bà con vùng Phú Quốc – Kiên Giang , tự tạo nên nét mới trong “phong cách” ẩm thực của vùng miền xứ Việt !
Bánh Khéo Phú Quốc – “Ẩm vị” dân gian – lưu truyền bản sắc Việt
Cái tên bánh Khéo – cũng đã phần nào “lột tả” được cái độ khéo léo để tạo nên món bánh này rồi. Sáng tạo, công phu, khéo léo, kinh nghiệm để tạo nên một món bánh ngọt rất riêng cho mọi người gần xa được thưởng thức.
Vẫn chung thuỷ sắc son với gạo lúa quê nhà, thành phần chính của món bánh Khéo: gạo để chế biến phải là loại thượng hạng, đủ độ dẻo, thơm và ngon. Rồi mới mang đi xay thành bột, và được pha chế với một số hương liệu, nguyên liệu “bí truyền” qua những đợt rút kinh nghiệm “xương máu” đã được lưu truyền tự bao đời rồi – thì mới tạo ra được loại bột ưng ý nhất, chất lượng nhất.
Sau đó phải qua khâu ủ bột rất công phu để chuẩn bị bắt tay vào việc làm bánh. Theo sở thích của người tiêu dùng hiện nay, thì thành phần nhân bánh đã dần dần “phong phú hoá” để chìu lòng khách hàng. Ngoài các vị nhân truyền thống: nhân dừa, nhân đậu, nhân sầu riêng, thì hiện nay còn có nhân socola, nhân dứa, nhân vị phô mai … tạo ra nhiều vị mới để khách hàng có thêm sự lựa chọn phù hợp theo khẩu vị của mình.
Đi song song với nhau, thì hình dáng của bánh cũng có phần sáng tạo thêm, ngoài hình tròn, hình gai, hình xoắn ốc … thì nghệ nhân còn tạo ra các hình dạng con ốc, con cua, vầng trăng … nói chung từ hương vị, màu sắc, đến hình dạng đều có sự mới lạ, phong phú và đa dạng để đáp ứng nhu cầu cho các bạn trẻ, và du khách gần xa.
Khá quan trọng, sau các khâu tạo dáng, tạo nhân thì khâu nướng bánh cũng phải đòi hỏi tính nhẫn nại, và kinh nghiệm để ra được mẻ bánh đạt chất lượng cao. Khi nướng bánh người đầu bếp phải canh suốt, đảm bảo mẻ bánh được nướng ở một nhiệt độ thích hợp, thời gian nhất định để bánh khéo không bị quá lửa, lớp bánh dễ vỡ, mất đi độ ngậy vốn có.
Sau khi bánh chín, mang bánh ra ngoài để nguội – không được để kín hơi (vì để trong bọc kín sẽ tạo nên những giọt nước đọng lại sẽ làm mềm bánh, cũng như nhân bánh để lâu sẽ bị ẩm mốc).
Những chiếc bánh khéo có hình dáng nhỏ xinh ra lò, với đủ tất cả các loại nhân từ dừa, đậu xanh cho đến mứt thơm. Với hình dáng đa dạng, đủ mọi hình thù rất thích mắt. Bánh vàng đều, thơm , và độ bánh giòn tan, béo ngậy.
Khi cắn vào hết lớp bột bên ngoài, chạm đến lớp nhân bên trong sẽ được tận hưởng một lớp nhân sền sệt mùi socola – có một độ sánh mịn tan chảy từ trong khoan miệng, thơm lừng, vị thanh không quá ngọt, đủ độ gây “nghiện” cho người thưởng thức. Vị truyền thống nhân dứa, có một màu vàng óng ánh, nhai sực sực, độ ngọt thanh nhẹ pha lẫn vị chua chua nguyên thuỷ của dứa (khóm) làm ngây ngất, tê dại ngay chính đầu lưỡi của mình.
Rất ngon – nhưng không ngán, vị ngọt – nhưng không gắt, độ giòn – nhưng không khô . Sự điêu luyện trong nghề làm bánh của mỗi gia đình với những công thức “bí truyền” đặc sắc.
Bánh Khéo – món ăn dân giã, thấm đượm tình làng quê, bản xứ nhưng luôn giữ được nét đặc sắc của riêng mình.
Vẫn theo kịp và bắt nhịp cùng thời gian, cùng xu hướng mỗi ngày, để rồi nghiên cứu, thử nghiệm và đưa ra những chiếc bánh “hợp thời”, hương vị mới lạ, hình dáng đổi mới để luôn tự hào là những món ăn ngon, món quà mới lạ, hấp dẫn để bà con biếu tặng nhau vào những dịp thăm hỏi, họp mặt.
Hoặc là những món quà được mang về từ những bàn tay “chân tình” của những du khách gần xa mến mộ xứ đảo ngọt ngào như vị bánh Khéo Phú Quốc một miền ký ức khó phai!
