byÝ Vy

Tên quán: Bún Kèn Út Lượm

Địa chỉ: Số 87, đường 30/4, TT Dương Đông, Phú Quốc

Số điện thoại: (0297) 3 845 423   

Giờ phục vụ: 06:00 – 10:00

Giá thành: 20.000 – 25.000đ

Miền Tây Nam Bộ là nơi sinh sống của các dân tộc Kinh – Hoa – Khmer – Chăm, chính vì thế cho nên có sự giao thoa về văn hóa, và ngay trong nét ẩm thực của mỗi vùng miền. Vì thế hương vị mộc mạc trong từng món ăn truyền thống ở tại mỗi địa phương luôn luôn không giống nhau.

Bởi vì món ăn của dân tộc này lại được “lan truyền” đến dân tộc nọ rồi “thợ” nấu mỗi nơi lại sẽ “biến tấu” cho phù hợp với bà con vùng mình – nên món ăn Bún Kèn tại Phú Quốc xem ra cũng rất lạ lẫm, đặc biệt lắm à nghen!

Bún Kèn Út Lượm – Đậm đà món ăn của bà con Khmer

Món ăn Bún Kèn, theo các bậc lão bối nói rằng, tiếng “Kèn” trong ngôn ngữ Khmer là ám chỉ các món ăn nấu bằng nước cốt dừa. Và cũng chính món Bún Kèn này là món ăn của bà con Khmer. Tại Phú Quốc dân tình kháo tin nhau quán bún Kèn của bà Út Lượm là nấu ngon nhất, mùi vị đậm đà nhất, giá rẻ nhất, và bà chủ cũng vui vẻ nhất. Quán nằm ngay mặt lộ đường 30 tháng 4 rất dễ dàng nhận ra quán này.

Từ sáng sớm cỡ 7 giờ là quán đông ngất người rồi, mặt bằng cũng vừa phải à, xếp được vài cái bàn con con thôi, nên khách đến ăn cũng tự mình “rón rén” ngồi thiệt gọn để cho người khác có chỗ ngồi. Nói trước à nghen, đi trễ là coi như nhịn đói, quán bán đắt lắm à, tầm 9 giờ hơn là hết sạch rồi. Tới quán mom men tới cô Út hỏi thăm về món bún Kèn – cô cũng vui vẻ trả lời nhiệt tình lắm.

Nguyên liệu nấu món bún là cá nhòng, hoặc cá ngân, sơ chế xong mang hấp, gỡ thịt (bỏ da). Lấy phần thịt của cá đem xào với hành, tỏi, xả, ớt cho thơm, xào đến thơm, và giòn có mùi thơm là được. Kế đó, cho nước cốt dừa, nước cá luộc đã lọc bỏ xương vào nồi soup, nêm nếm gia vị, canh cho đến khi nước sền sệt, có độ sánh nhất định thì đạt yêu cầu. Đặc biệt là phải có bột cà ri hoặc ngũ vị hương, cùng nước cốt dừa nấu chung thì mới ra được món bún Kèn đúng điệu!

Tô bún được cô Út cẩn thận “trau chuốt” từng tí một. Cho ít giá, rau răm, quế , bắt bún bỏ vào, cho thêm vài lát dưa leo xắt nhỏ, và múc vào tô từng vá nước soup vàng óng ánh, sền sệt, thơm lừng đang bốc khói bỏ vào tô, lượng nước suop vừa phải, chỉ xăm xấp nước mà thôi, vừa ăn. Trong từng và nước suop có cả những sớ thịt cá vàng vàng lẫn trong đó, rất hấp dẫn, nghe mùi thật ngọt ngào.

Cuối cùng là cô Út cho thêm miếng nước mắm (đã pha sẵn) cho vào tô để vừa ăn. Món bún đặc biệt còn được ăn kèm với đu đủ bào thành từng sợi mỏng manh, vàng vàng, nhai sần sật, có vị ngọt rất lạ. Hương vị tô bún kèn thật đậm đà, béo của vị dừa, ngọt của vị cá, thơm của mùi rau, giòn của gỏi đu đủ, cay của vị cari … tất cả đã tạo nên một món bún kèn đặc trưng, lạ lẫm, và tất cả các mùi vị đã cho ra một tô bún rất đậm đà hương vị quê hương, thật tròn vị cho một nét ẩm thực xứ người.

Cô Út còn cho biết thêm, quán bún này đã được truyền lại cho cô Út từ má của cô. Nay má cô Út đã già, nên truyền lại toàn bộ “công thức” bí truyền của món ăn dân dã này để duy trì bán buôn, cũng như “nuôi dưỡng” hương vị rất riêng của xứ biển đảo – nơi cất giữ những giá trị tinh thần của gia đình cô Út.

Mỗi kỷ niệm sẽ được các nhà văn, nhà thơ viết nên những câu chuyện nhân văn cho bạn đọc. Riêng gia đình cô Út cũng viết –  nhưng họ “viết” nên câu chuyện của gia đình mình bằng món ăn dân dã, và “tác phẩm” ấy được hiện hữu tại quán bún Kèn Út Lượm thân thương, mặn mà với giá trị truyền thống của quê hương !